Lo spiedo bresciano è il pezzo forte della cucina tipica bresciana.
E' un piatto tipicamente autunnale / invernale, realizzato con un mix di carni condite con burro e salvia: lonza, che serve per i "mombolini" arrotolati, costine di maiale, pollo, ma anche coniglio ed uccellini (questi ultimi vietatissimi da alcuni anni per le leggi a tutela degli animali).
Le carni vengono infilzate sulle "spade" e cotte poi nel girarrosto, scaldato rigorosamente da braci di legna.
La cottura dura circa 5 ore, il risultato finale è spettacolare.
Si accompagna con polenta e patate al forno, oltre al suo intingolo a base di burro fuso e salvia.
Ecco un link interessante, tra i tanti che ho trovato, dove è descritta la procedura completa: Spiedo Bresciano: la Ricetta - Il vero Spiedo Bresciano
(C) 2021, testo foto e video by Massimo Caliari